COCINA
Ref. IC182
100 h.
Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad. Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico. Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico. Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón ibérico.
más
informaciónRef. IC180
80 h.
incluye
ELABORACIÓN CULINARIA Y COCINA CREATIVA
Ref. IC181
100 h.
INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS
La enología y la cata - La percepción a través de los sentidos - Orden de la cata - La percepción - La fase visual - La fase olfativa - La vía retronasal y la fase gustativa - Preparación del vino para la cata - El vino en casa, su conservación - La gastronomía y el vino, maridajes posibles.
Ref. IC179
80 h.
MANUAL DIDÁCTICO DE COCINA 1 Y 2
Ref. IC188
100 h.
MARIDAJE, ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS
Historia del vino - La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial - Fisiología de la cata. Los sabores elementales - Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata - Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino - Vocabulario básico de cata - Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad - Elaboración y catas de vinos blancos, rosados y tintos - Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y períodos de envejecimiento. El roble. Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje - Vinos finos "bajo velo", amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios - Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces - Vinos de denominaciones de origen "Málaga" y "Sierra de Málaga", elaboración, cata y maridaje - Clasificación de los vinos en España - Principales variedades nacionales y su maridaje - Principales variedades del mundo y su maridaje - Cómo leer la etiqueta de un vino - El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación - La bodega - El vino y la salud - Enfermedades, alteraciones y defectos del vino - Léxico enológico básico.
Alianzas, maridajes y menús: La educación de los sentidos - El sentido del olfato y el maridaje - El sentido del gusto y el maridaje - La fusión: Tacto, aroma y sabor - Elaboración de los alimentos y maridaje - La cocina y el vino - Vinos, hierbas aromáticas y especias - Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles - Un vino para cada plato. Un plato para cada vino - Ejemplos de menús maridados y comentados.
Ref. IC189
100 h.
Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones y platos elementales, empleando como principal materia prima hortalizas y legumbres, arroz y otros cereales, pastas, huevos, pescados y mariscos cocinados a partir de la aplicación de los métodos básicos de cocción, carne, aves o caza.
Ref. IC186
80 h.
PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR
Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario del mismo.
Ref. IC184
80 h.
PREPARACIÓN BÁSICA DE REPOSTERÍA
Confeccionar y presentar distintos productos de repostería confeccionados a base de masas o pastas y rellenos básicos, así como otros productos propios de esta especialidad.
Ref. IC187
80 h.
Preparar en crudo y conservar carnes, aves y caza, pescados y mariscos y procesar los géneros vegetales crudos para su posterior elaboración y presentación gastronómica, aplicando los métodos de envasado y conservación adecuados.
Ref. IC185
80 h.
PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE APERITIVOS
Identificar los distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés, analizar el proceso de elaboración, y conservación, elaborarlos y servirlos.
Ref. IC183
80 h.
Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas, etc. Conocimientos teóricos y prácticos para atender y servir a los clientes. La calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales. El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención hacia ellos.
Ref. IC178
100 h.
Preparar y servir todo tipo de bebidas, aperitivos, cervezas, aguardientes y licores, identificando el proceso de elaboración de las mismas.
Ref. IC177
80 h.